17 подписчиков
Рыбная солянка
Лосось у меня сегодня.
Очень мне нравится эта рыба тем, что она дикая, не искусственно-выращенная.
Плотное, вкусное мясо.
Сразу скажу о картофеле.
Можно добавить, если хотите.
Готовят по-,разному.
И я не добавляю морковь в зажарку, она у меня в бульоне варится.
Огурцы выбирайте бочковые лучше, конечно, по возможности.
Первым делом надо сварить бульон.
В бульон пойдёт: голова, хвост, хребет рыбный.
Я добавляю стебли укропа, морковь, лук, щепотку кориандра молотого.
На небольшом огне, минут 40.
В это время, в другой кастрюле, в которой вы будете готовить солянку обжариваете на смеси оливкового (можно и растительное, конечно) и сливочного масла обжариваете прямо у в кастрюле:
лук (у меня порей и обычный) до прозрачности,
добавляете томатную пасту, разбавленную рыбным бульоном (у меня сегодня был густой сок "поми") примерно 2/3 стакана сока томатного у вас должно быть. Огурцы солёные (натёрда на крупной тёрке).
Обжариваете минуты две.
Далее, добавляете куски сырой рыбы. Мелко не надо нарезать. Примерно размером со спичечный коробок, но по высоте, как высота двух коробков))
Увеличивайте огонь на максимум и быстро обжариваете рыбу, примерно, по минуте с каждой стороны. Видео сняла короткое)
Далее, в кастрюлю с луком, томатом и рыбой, вливаете процеженный бульон. Регулируйте густоту супа сразу. Я люблю средний, чтобы бульончик рыбный был.
Доводите до кипения. Добавляете:
маслины, каперсы, лимонный сок (регулируйте кислоту сами), молите по вкусу.
Уменьшайте огонь и варите ешё минут 10.
Накрываете крышкой, убираете с огня.
Супу надо настояться хотя бы полчаса.
При подаче:
лимон, свежая зелень, каперсы.
Вкусно!
😏👌
1 минута
24 февраля 2023