22,8 тыс подписчиков
*Рассказ о червяке в Мескале.*
Червь на самом деле является личинкой агавы (Scyphophorus acupunctatus). Несмотря на то, что некоторые распространенные поверья сообщают, что его использование восходит к доколумбовой эпохе для целей контроля качества (предполагалось, что если червь оставался живым пока не добрался до дна, то качество было в порядке), наиболее признанное происхождение этой практики восходит к 1940-м годам. Черви агавы иногда обнаруживаются в листьях после сбора урожая, но это признак плохого отбора или заражения растений.
В 1940 году Хакобо Лосано Паес переехал в Мехико из Парраса, Коауила, чтобы изучать живопись в Национальной школе изящных искусств Сан-Карлос. Он устроился на работу в исторический винный магазин в центре Мехико. Этот опыт изменил его художественные устремления на стремления стать успешным разливщиком мескаля. В 1942 году вместе с женой он открыл небольшой завод по розливу. Они выяснили, что черви агавы придавали мескалю другой вкус: когда растение срезали для приготовления пищи, большое количество этих существ оставалось в сердцевине во время процесса запекания. В итоге они решили дефект качества превратить в « Маркетинговый дифференциатор» к мескалю, путем добавления червя в напиток, прикрепления небольшого мешочка соли, смешанной с той же личинкой, обезвоженной и измельченной. Стандарты качества были весьма низкими для недорогих напитков.
Это была очень успешная стратегия, которая привела к появлению первых мескалей, признанных во всем мире. И из идентифицировали по содержанию червей.
В последнее время, благодаря институциональному регулированию (NOM 070) и контролю со стороны Регулирующего совета (CRM), мескаль превратился в очень натуральный и изысканный напиток. Тем не менее использование червя в жидкости (не требуется по правилам) больше относится к маркетинговым фишкам и никоим образом не является параметром лучшего качества. Наоборот, это усложняет экспорт продукта, поскольку многие страны не считают личинок безопасными для употребления в пищу их потребителями.
А вы пробовали червяка из мескаля?
1 минута
23 февраля 2023
1089 читали