Ну, а Вы, ради личного опыта, если любите эксперименты, то можете попросить даже в любом месте приготовить что-нибудь по вашему желанию или вкусу. Обязательно обратите внимание на реакцию официанта, его настрой и желание посодействовать, а так же скорее будет фраза, что уточню на кухне, смогут или нет. Если смогут, то значит заведение клиентоориентированное, если откажут, то все это будут отговорки.