128 подписчиков
Блины с картофелем и грибами
Александр Аношкин шеф-повар ресторана Lark cafe
Ингредиенты
Тесто для блинов:
Мука -125 г
Сахар — 30 г
Соль — 4 г
Яйцо — 2 шт.
Вода — 200 мл
Молоко — 200 мл
Растительное масло — 50 г
Масло гхи — 20 г
Начинка:
Картофель — 500 г
Лук — 200 г
Желток — 1 шт.
Укроп — 20 г
Печеный чеснок — 5 г
Свежий чеснок — 0,05 г
Черный перец — 0,05 г
Тимьян — 0,05 г
Белые грибы — 100 г
Сливочное масло — 10 г
Для подачи:
Томленая сметана
Трюфельная паста
Приготовление
Все ингредиенты для теста взбить, процедить через сито, чтобы не было комочков, дать настояться 5-10 минут, чтобы набухла клейковина.
Разогретую сковородку смазать растительным маслом и вылить смесь. Тесто необходимо постоянно помешивать, чтоб не образовывался осадок от муки. Жарить до готовности с двух сторон. Выложить на тарелку и сразу смазать растительным маслом.
Запечь картофель в мундире при 200 градусах в течение 40 минут. Дать остыть, очистить. К картофелю добавить обжаренный репчатый лук, добавляем укроп, желток, печеный чеснок, все тщательно перемешать.
Нарезать белые грибы сегментами, обжарить на сливочном масле с чесноком, перцем и тимьяном. В готовые блины выложить грибную начинку и завернуть, отправить блинчики в духовку при 160 градусах в течение 10 минут.
1 минута
20 февраля 2023