827 подписчиков
Знакомим вас с Константином Кадуриным, главой КФХ из Костромы "Гусиная столица", с которым мы встретились на выставке "Продэкспо-2023".
⠀
Вот что рассказывает нам Константин:
⠀
"Свою деятельность мы начали в 2019-м, в конце того же года начали делать паштеты, и купили свой первый автоклав.
⠀
У нас 2 зарегистрированных фермерских хозяйства, на одном мы выращиваем гуся, на втором ведем переработку. Птицей занимается мой партнер, мы в одном городе и работаем вместе на одних мощностях.
⠀
Сейчас у нас 2 автоклава, производим тушенку, паштеты, а также стерилизуем жир. В день максимально можем заложить 200 банок тушенки по 0,33 гр. или порядка 400 банок паштета.
⠀
Продукцию реализуем в Костроме, работаем с ритейлерами. Также запустили фудтрак ГусьБургер! в партнерстве с производителем котлет из гуся - стоим в центре города. Также у нас есть большая витрина с продукцией, через которую реализуется примерно 1000 баночек паштета в месяц.
⠀
В меню у нас 4 вида тушенки из гуся, 4 вида паштета (3 из печени, 1 из мяса). Паштеты из мяса мы только начали делать, еще в процессе изучения спроса.
⠀
На базе автоклава делаем в небольших объемах су-вид - устанавливаем температуру 60 градусов, время выставляем, закладываем маринованное мясо и готовим прямо там.
⠀
Для полноценного су-вида не хватает, чтобы внутри автоклава вода перемешивалась для равномерного нагрева, т.к. температура наверху ниже. Но у нас вроде получается, продукцию в рестораны Москвы поставляем."
⠀
Хотим отдельно отметить, что "Гусиная столица" это не просто ферма по выращиванию гусей и производству консервов, ребята организовывают еще и экотуры. Сейчас они готовят программы мастер-классов и дегустаций для детей и взрослых. Будете в Костроме - запланируйте поездку на гусиную ферму 👍
⠀
YouTube-канал - https://www.youtube.com/@user-ym4rd4gf7i/featured
Группа в ВКонтакте https://vk.com/gusinayastolica
⠀
Константин - мы очень рады встрече и знакомству с вами. Желаем процветания вашему делу!
#гусинаяферма #гусинаястолица #экотуризм #консервывавтоклаве #автоклавфорком
1 минута
19 февраля 2023