78 подписчиков
Прекрасные конкильи с домашней уткой.
Данный рецепт пришёл мне в голову в один из вечеров уходящей зимы. Захотелось поужинать чем-то сытным, вкусным и с нотками Италии. Эксперимент очень удался)
Нам понадобится:
1️⃣ Домашняя утка на кости кусок ~500 гр.
2️⃣ Конкильи 15-20 ракушек
3️⃣ Молоко 1 ст.
4️⃣ Пармезан ~60гр
5️⃣ Луковица 1/4
6️⃣ Соевый соус 50-60 мл
7️⃣ Томатная паста 3-4 ст.л.
8️⃣ Мука 3 ст.л.
9️⃣ Сливочное масло ~50 гр
🔟 Мелиса сушеная 2 шепотки.
1️⃣1️⃣ Чебрец 2 щепотки
1️⃣2️⃣ Соль, перец по вкусу
Утку ставим вариться на небольшой огонь на 2-2,5 часа до состояния отделения лёгкого мякоти от кости. Стоит использовать грудку и бедренную часть. По мере варки добавляем воду. К завершению необходимо, чтобы осталось около 0,5 литра наваристого бульона. Когда утка готова, достаём, даём остыть.
Варим конкильи в подсоленной кипящей воде 10-12 минут. Кастрюля должна быть достаточно большого диаметра, чтобы паста не повредилась в процессе варки. Достаём из воды, даём остыть.
Мясо утки отделяем от костей, измельчаем. Я делала это вручную: нарезала и расщепила.
Лук мелко нарезаем, обжариваем на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Добавляем утку, стакан бульона, томатную пасту, соевый соус, мелиссу, чебрец, моль и перец, протушиваем до испарения лишней влаги.
Готовим соус Бешамель: сливочное масло (~20 гр) выкладываем в сотейник, растапливаем, добавляем муку, вымешиваем и постепенно добавляем молоко и ~200 мл бульона. Солим. Варим, непрерывно помешивая, до состояния кефира. Немного перчим.
Конкильи фаршируем уткой, выкладываем в смазанную маслом форму, аккуратно с боков заливаем соусом. Соус не должен закрывать их полностью. Сверху посыпаем натертым пармезаном, закрываем бумагой для выпечки/фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
Через 25 снимаем бумагу и ставим ещё на 3-4 минуту.
Прекрасное блюдо готово! Приятного аппетита!🌺
1 минута
1 марта 2023