2 подписчика
Баскский Чизкейк Сан Себастьян
Ингредиенты на форму 20-22 см
Сливочный / творожный сыр — 600 гр
Яйца кат. С0 — 4 шт
Сахар — 200 гр
Сливки жирностью 33% — 300 мл
Мука — 20 гр
Соль — щепотка
Ванильный экстракт / цедра лимона — по желанию
Приготовление:
1)В чаше соединяем сливочный сыр и сахар. Желательно заранее достать продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Смешивать можно, как вам угодно, например (я например смешивала миксером на минимальной скорости)
2)Начинаем взбивать миксером на низких оборотах минуты две-три до однородной массы без комочков. Силиконовой лопаточкой собираем сыр со стенок посуды, для того чтобы все равномерно вымешать. Затем просеиваем сверху муку и вливаем по желанию ванильный экстракт, добавляем лимонную цедру.
3)Теперь по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно промешивая до объединения. Когда мы вводим яйцо, масса как-будто расслаивается, но по мере смешивания будет вновь становится гладкой и однородной.
4)Далее вливаем жирные сливки и размешиваем. Вот и все, по сути тесто у нас готово — оно довольно текучее, похоже на жидковатую сметану.
5)Разъемную форму или кольцо на 20-22 см выстилаем сплошным куском пергамента (лучше силиконизированным). Если хотите чиз повыше возьмите форму меньшего размера на 18 см, но учитывайте, что он поднимется, поэтому бумажный борт должен быть высоким.Выливаем подготовленную массу.
6)Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 220-230 градусов духовку, режим верх-низ без конвекции. По времени около 30 минут, но здесь уже ориентируйтесь на ваш духовой шкаф. Сверху чизкейк должен хорошенечко поджарится, но при покачивании он будет дрожать. Во время выпечки Сан Себастьян достаточно хорошо поднимается, может потрескаться — это нормально!
7)Даём остыть при комнатной температуре. После можно убирать на ночь в холодильник.Только после полного охлаждения можно доставать чизкейк из формы.
Поливаем сверху, любой глазурью🫶
1 минута
28 февраля 2023