Для длительных упражнений на выносливость углеводы являются одним из основных источников энергии. Углеводы различаются по своему гликемическому индексу (ГИ), то есть классифицируются на основе их постпрандиальных реакций на глюкозу. Источники пищи с более низким ГИ демонстрируют более низкие постпрандиальные концентрации глюкозы, а также сниженный инсулиновый ответ.