104 подписчика
1.
Для идеального стейка не нужен открытый огонь
Даже на самой обычной сковороде можно круто пожарить стейк, главное знать как
2.
Сухое вызревание не лучше влажного
Это абсолютно разные технологии. Вкус мяса также абсолютно разный. Сухое вызревание о тонкости вкуса, и не на каждый день.
Не гонитесь слепо за модой, а смотрите в суть
3.
Прожарка.
Стейк должен быть прожарен одинаково по всему периметру, г не только в центре
4.
Альтернатива не хуже премиалки.
Альтернативные стейки не уступают по вкусовым качествам премиальным, а даже где-то и превосходят
5.
Не все стейки нужно сювидить.
Любой стейк можно приготовить без сювида. Правильно выдержать и привильно пожарить - вот и весь залог успеха
6.
Мясо.
Самое важное в стейках - это исходный продукт. Качество мяса на первом месте. Чем и как кормили животное, в каких условиях содержалось. От этого зависит то, что получаем на выходе.
7.
Соль.
Солить мясо нужно ДО жарки. И нет, влага из него не выйдет!
Чем дольше мясо будет готовиться, тем раньше его нужно солить!
8.
Маринад.
Для стейков не использую маринад, потому что маринад убивает весь вкус мяса.
Ровно также не советую к стейкам соуса.
9.
Время приготовления.
«Обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны» ..... Это не так работает. Все индивидуально и зависит от толщины, структуры, и мраморности стейка.
10. Доставка.
На доставку стейки должны идти только сырые. Не нужно жарить до более слабой прожарки, а потом доставлять в фольге
Попросту мясо сварится и остынет как бы быстро не бегали ваши курьеры
1 минута
28 февраля 2023