573,1 тыс подписчиков
Разрушаем кулинарные мифы: просеивать муку обязательно. Так ли это?
В любом рецепте пирога мы всегда найдем рекомендацию "просейте муку". И зачастую, преподносится это как одно из главных условий вкусной и аппетитной выпечки.
Что происходит при этом процессе? Во-первых, из просеенной муки удаляются посторонние примеси. Во-вторых, просеянная мука обогащается кислородом.
При производстве муки получается соединение содержащее как непосредственно муку, так и определенное количество «отходов производства», называемых мякиной. Мякина состоит из сухих защитных оболочек зерна, которые измельчаются вместе с ними. После измельчения муку очищают от этих отходов, частично или полностью. На текущий момент практически любая мука проходит качественный процесс очистки, который и позволяет отказаться от домашнего просеивания муки. Миф о просеивании остался, а необходимость это делать пропала. Вот и получается, что миллионы людей делают не нужные действия автоматически, по привычке.
И все же, есть несколько базовых правил когда просеивание точно пойдет на пользу:
✅ если вы производите собственную муку
✅ если мука долго хранилась и слежалась
✅ если вы не уверены в качестве покупной муки
В своих рецептах я также всегда рекомендую просеивать муку и показываю это в видео-рецептах. Я не знаю качество и условий хранений вашей муки - и поэтому рекомедую это делать на всякий случай, хуже точно не будет, только лучше.
Выбор просеивать или нет - за вами, принимайте решение исходя из своего опыта 😉
1 минута
22 ноября 2021
2395 читали