6 подписчиков
Себестоимость маленького капучино (А также большого. И прочих товаров)
В сети уже пару недель обсуждают исповедь Кооператива Черный про реальную стоимость маленького капучино. 126 рублей. Честно говоря, приятно видеть разумные расчеты, особенно ввиду моей деятельности.
На практике, к сожалению, часто (особенно, почему-то в кофейнем бизнесе) предприниматели не понимают и не хотят считать даже простую себестоимость, не говоря о включении туда амортизации и прочего.
Видимо, такая репутация у пресловутого общепита, мол "пришел, увидел, победил". Многочисленные продавцы франшиз, увы, только усиливают такую позицию, рассказывая про "цветочки" и как все прибыльно и красиво.
- а мне муж бизнес подарил;
- а я просто бариста 2 месяца поработал и понял "хочу свою кофейню!";
- а я просто не знал что открыть, шел-шел, смотрю: о, кофейня, точно!
- и прочие причины, из-за которых сейчас капучино можно купить примерно каждые метра полтора. В этом смысле - супер. Конкуренция - дело хорошее. Вот только считать все равно нужно. И не только себестоимость.
Один знакомый, по совместительству CEO завода обжарки кофе, изучал причины, по которым от них уходят клиенты. Так вот 30% просто закрываются из-за убыточности. Печальная статистика :(
1 минута
17 ноября 2021