43,4 тыс подписчиков
Делюсь опытом по выбору и использованию японских водных камней для заточки кухонных ножей. Расскажу, как сэкономить.
За время работы на кухне я перепробовал много способов точить ножи. Идеальным универсальным средством для меня стали японские водные камни. Ими можно точить самые разные ножи от дешёвых до очень дорогих профессиональных. Камни эти довольно долговечны. Если вы рассматриваете покупку точилки домой, то не покупайте точилку с прорезями для ножей. Какая бы она там не была, алмазная или с моторчиком... Все такие приспособления просто съедают сталь у ножа, а сами довольно быстро выходят из строя. Почему камни водные? Просто перед использованием их нужно замачивать в воде. И точить лучше под струйкой воды. Я всегда так делаю.
Теперь, о зернистости. Если грубо, то все камни делю на грубые (до 800 единиц), средние (800-1000 единиц) и полировочные (больше 1000 единиц). Также есть редкие камни для заточки камней. Они обычно рифлёные с одной стороны. Служат для того, чтобы выравнивать камни, когда те теряют правильную геометрию. Для оптимальной работы нужно 4 камня.
Но я вам дам совет, как обойтись всего 2-мя камнями. Камень для заточки камней имеет одну плоскую сторону. Её уже можно использовать как грубый камень. А вместо 2-х других можно взять один двухсторонний на 800\1500 единиц.
Цены на такие камушки от 1000 до 10000 рублей. Зависит от толщины камня и бренда.
Если вам мои советы пригодились, ставьте лайк и подписку!
Ваши советы и вопросы пишите в комментариях!
1 минута
24 ноября 2021
366 читали