91,6 тыс подписчиков
Цукэмоно - японские соленья 🥒🥕
Японцы, как и мы, заквашивают овощи (цукэмоно), подают их с рисом. В японской кухне им придается особое значение.
Готовят иначе, чем у нас, используют: дайкон, огурцы, морковь, корень лопуха (гобо), китайскую капусту итд.
В магазинах изобилие разных видов цукэмоно - проще купить, чем заквашивать. Но есть, кто любит это делать сам. У некоторых хозяек свои рецепты, не говоря уже о мелких традиционных предприятиях в разных регионах и деревнях.
Метод маринования с брожением прост - нужно лишь:
- Свежие рисовые отруби - 400г
- Комэ коудзи - 52г ("рисовые дрожжи", говорят, в России их можно найти)
- Водоросли комбу - 5г
- Соль - 52г
- Вода - 400мл
- Сухой стручок жгучего перца (тогараши).
Такой маринад богат минеральными веществами и витаминами, ведь их так много в рисовых отрубях!
Сначала готовится паста из отрубей и слегка теплой воды - хорошо размешивается, добавляется соль, пластина комбу, тогараши и комэ коудзи.
Через несколько дней начнется процесс брожения - надо только обязательно перемешивать эту массу - она очень ароматна и похожа на мокрый песок.
Проверить ее готовность так - положить в нее на 8 часов, например, кусочек огурца. Если вкус понравится - паста готова, можно закладывать овощи.
Эту смесь хранить в холодильнике, каждый день перемешивая. При "заботливом" отношении ею можно пользоваться очень долго.
Обеспечивающие процесс брожения бактерии придают овощам неповторимый вкус!
Перед подачей соленые овощи промываются от пасты и режут.
1 минута
12 ноября 2021
21,6 тыс читали