1101 подписчик
Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске.
Не секрет, что хлеб на закваске полезен для здоровья. Только в магазине его не купишь, лишь в монастырях. Научиться печь полезный хлеб, а не только ладушки-оладушки, никогда не поздно. И «живая» закваска легко готовится за 3-4 дня «с нуля».
1. Закваска. В стеклянную банку (1 л) насыпаю 100 г ржаной муки (обычной, из магазина) + 100 мл воды. Размешиваю, закрываю плотной х/б тряпочкой и ставлю в тёплое место. Чтобы смесь «не убежала», 2 раза в день открываю банку и перемешиваю закваску. На 3-й день «подкармливаю» её новой порцией «мука + вода». Если закваска «поднялась», пенится и нет плесени, то она готова.
2. Храню её в холодильнике (не в морозилке!), 2 раза в неделю «подкармливаю» ржаной мукой и водой. Появилась плесень? Снимаю её ложкой, аккуратно.
3. Хлебное тесто. За сутки до выпечки хлеба закваску из холодильника ставлю в тёплое место и подкармливаю. В миске соединяю 1 л воды и около 1 кг муки, чтобы получить консистенцию сметаны. Сюда добавляю 4 ст. л. закваски из банки. Перемешиваю. Укутываю. На 12 ч ставлю в тёплое место.
4. В пенистый затвор (так называют эту смесь) добавляю соли и сахара, муку (любую), чтобы «ложка стояла». Смазываю оливковым маслом форму для выпечки, заполняю её наполовину тестом. 1 ч «подходит». Выпекаю при t=180°C около 60 мин. Проще, чем кулич испечь!
1 минута
30 октября 2021