2 подписчика
Тирамису (простой классический рецепт)
ИНГРЕДИЕНТЫ
250г сыра Маскарпоне
200г печенья Савоярди
чашка крепкого черного кофе 200мл
3 яйца С1 или С0
ванильный сахар мал. уп.
100г сахара
30г ликера Калуа, коньяка или Амаретто
100% какао порошок
КАК ГОТОВИТЬ?
Для начала отделяем белок от желтка. В белки сразу добавляем 50 г сахара и взбиваем до очень плотной глянцевой пены. Процесс взбивания долгий, но необходимый, так как именно от качества взбитой пены будет зависеть успех крема для тирамису. Займемся желтками. К ним добавляем оставшиеся 50 г сахара, высыпаем пакетик ванильного сахара и взбиваем пока желтки не станут бледно-жёлтыми. Добавляем ликер или коньяк, сыр маскарпоне. К полученной массе добавляем взбитые ранее белки и аккуратно смешиваем миксером на маленькой скорости. Крем можно охладить дополнительно, убрав в холодильник на 20-30 минут. Я использовала вместо ликера Калуа и коньяка то, что было на кухне (ликер Клостерберг) и его травяные составляющие в итоге повлияли на вкус крема: сделали его более пряным и менее кофейно-сливочным как было бы с использованием Калуа или даже Бейлис.
Приготовим форму, печенье и кофе. Предварительно дайте кофе остыть, чтобы было комфортно обмакивать в нем печенье. Итак, выложим тонкий слой крема на дно формы, после чего выкладываем слой печенья Савоярди, предварительно быстро обмакивая каждую палочку в кофе. Заливаем слой печенья кремом. Далее снова печенье и крем сверху. Щедро посыпаем десерт какао-порошком через сито и убираем остывать.
1 минута
11 октября 2021