217 подписчиков
Разбор ошибок в приготовлении любых десертов! Собрали для Вас топ примеров ошибок и как их исправить!
Частые проблемы с крышечками и возможные причины:
· Юбочка НЕ растет
Недовзбили или слишком сильно перевзбили меренгу
· Юбочка ОЧЕНЬ большая
Густое тесто и температура в духовке слишком высокая
· Макарон сильно поднялись, а затем упали, образовав некрасивую юбочку, которая шире , чем крышечка
Температура высокая в духовке
· Пустоты в макарон, "мясо" оседает и между низом и верхом крышечки пустота
Недовзбили меренгу
Перевзбили меренгу
Низкая температура в духовке
· Верх стал коричневым/бежевым, цвет крышечки сильно "выгорел"
Высокая температура в духовке
Противень с крышечками поставили очень близко к верхнему тену духовки
· Низ стал коричневым
Противень установили очень низко в духовке
· Крышечка перекосилась
Техника отсаживания неправильная. (следим, что бы мешок был строго под прямым углом к коврику)
Еще может быть в вашей духовке очень сильная конвекция( если выпекаете с конвекцией, через 3-4 минуты разверните противень в духовке)
Еще может быть, что духовка неравномерно выпекает.
Долго сушились и прилипли одной стороной к коврику.
· На крышечке торчит смешная "пипка" сверху
Это случается, когда наше тесто очень густое. Тоесть мы его не домесили.
· Крышечка шершавая
Мука крупного помола. Не просеяли муку и сахарную пудру
· В крышечке после выпекания видно много пузырьков воздуха
Плохо отстучали противень с отсаженными крышечками
1 минута
18 сентября 2021