37,3 тыс подписчиков
Название нового ресторана Ava на Патриках кажется акронимом, скрывающим имена создателей — Артём (Лосев), Виталий (Истомин) и Антон (Пинский). Но нет, сказал мне Истомин, Ava — это «Аватар». И ещё он сказал: «У нас ретрофутуризм. Не делаем открытий: берём старое и обновляем. И мы кафе — чтобы ни у кого не было завышенных ожиданий. На этом месте можно делать только коммерческую историю».
Она и сделана. В каждом почти блюде заходят с козыря: если не трюфель, так чёрная икра, не фуа-гра, так сусальное золото. Некоторой еде эти премиальные включения совсем ни к чему, и так всё хорошо. Но цены надо держать, и поэтому в одном случае хитро приготовленная картошка с яйцом-пашот посыпана трюфелем. А в другом прекрасная рассечённая на лепестки картофелина с хрустящими ободками (по мотивам блюда Джоша Скинза из ресторана Angler) доведена чёрной икрой до 1200 р.
Ещё из запомнившегося: пончики с сочным крабом; черносливовая свёкла с лабне и инжиром; отличный упругий цыплёнок с хрустящей пряной кожей; очень томатный тартар с пармезаном; орешки как бы с варёной сгущёнкой — не отличить от настоящих.
Около минуты
17 сентября 2021
6758 читали