8 подписчиков

🔅Цельнозерновые крупы, мука и хлеб🔅

Под прошлыми постами поступили вопросы, чем отличается геркулес от овсяных отрубей, что такое "цз" мука и в чем их отличие, почему я пишу про "якобы" цельнозерновой хлеб и как его выбрать. Сегодня я на них отвечу.

Начнем со строения зерна (подробная картинка ниже). Если максимально упростить, то зерно состоит из трех основных слоев - оболочка (и сюда входят отруби), зародыш и эндосперма. В каждом слое заложены свои питательные вещества, и наиболее эффективны они, разумеется, вместе.

Для разных целей подходят разные способы обработки зерна. Белый рис, например - это рис без оболочки и эндоспермы, только зародыш, источник крахмалов и быстрых углеводов. Отруби - напротив, исключительно оболочка, максимально насыщенная пищевыми волокнами и клетчаткой. Оба продукта имеют место быть в рационе. Но и то и то при чрезмерном моно-употреблении может привести к дискомфорту и побочным эффектам.

А как же мука "высший сорт"? Высший же равно лучший?

Для повышения органолептических свойств продукта, но не для здоровья. Чем больше степеней очистки и/или обработки проходит сырье, тем меньше в нем остается питательных веществ и тем больше остается быстрых углеводов, растет и гликемический индекс.

И мука высшего сорта для организма - именно тот самый "пустой продукт".

Значит надо выбирать хлеб, на котором написано "цельнозерновой"? Не совсем.

Мода на якобы ЗОЖ побудил маркетологов "выбросить" на полки супермаркетов невероятное количество "цельнозерновых" батонов и хлебцев. Дело в том, что понятие "цельнозерновой" пока не регулируется ни одним Техническим Регламентом Таможенного Союза о маркировке и составе продукции. И вот тут важно уделить 2 минуты времени и прочитать состав на этикетке. Что там?

А там в 80% случаев мы видим на первом месте... "мука хлебопекарная высшего сорта"! (Думаю, многие знают, что состав на этикетке пишут по принципу убыванию массы сырья в продукте). Далее, возможно, на втором месте будет и мука обойная, и обдирная, но часто все же где-то в конце списка мы просто увидим семена льна или кунжута. Цена на такой хлеб просто неприличная! Но спрос рождает предложение, ведь хлеб с яркой этикеткой "Цельнозеоновой" - это очень модно!

А теперь повернемся к стеллажам с обычным, бюджетным хлебом, знакомым нам с детства. Бородинский, ржаной и так далее. На них нет никаких модных надписей, они стоят до 50 рублей, есть в любом дворовом магазине. И в составе у них либо совсем нет муки в/с либо она далеко не первая в списке.

Не могу не сказать, что резкий и глобальный переход на цельнозерновые продукты крайне не рекомендован. Кишечник просто не справится с непривычки с объемом работ. Но уже сегодня Вы можете выбрать хлеб с чистым составом, затем отдать предпочтение геркулесу и крупам долгой варки (от 15 минут) и минимальной обработки и в течение месяца замените хотя бы 40% в/с муки в домашней выпечке на цельнозерновую. И это уже станет огромным вкладом в Ваше здоровье, не требующим особых усилий.

Остались вопросы по крупам, хлебу, муке? Задавайте в комментариях.

❕ настолько ли "музыкальны" бобовые продукты - читайте в следующем посте

#нутрилоцман_факты

🔅Цельнозерновые крупы, мука и хлеб🔅 Под прошлыми постами поступили вопросы, чем отличается геркулес от овсяных отрубей, что такое "цз" мука и в чем их отличие, почему я пишу про "якобы"...

2 минуты

3 февраля 2023