488 подписчиков
Рецепт трюфелей Малина-йогурт-эспелет.
🔷Пюре малины - 30 гр.
Сливки 33% - 16 гр.
Декстроза - 4 гр.
Сироп глюкозы - 6 гр.
Сорбитол - 4 гр.
Какао-масло - 24 гр.
Сливочное масло 82.5% - 4 гр.
Белый шоколад Velvet - 105 гр.
Пудра йогурта - 12 гр.
Перец эспелет - 1 чайная ложка
🔷Объединить в сотейнике пюре малины, сливки, декстрозу, сироп глюкозы, сорбитол, какао масло и сливочное масло.
🔹Довести смесь до кипения и
вылить на белый шоколад. Пробить блендером до однородности.
🔹Добавить пудру йогурта и перец. Если нет перца эспелет, то можно заменить на небольшую щепотку перца чили. Ганаш ещё раз пробить блендером.
🔹Накрыть ёмкость с ганашем плёнкой в контакт и отправить в холодильник на 24 часа.
🔹Спустя сутки скатать шарики по 16 грамм и снова отправить в холодильник на 8-12 часов. Также можно на несколько часов отправить трюфели в морозильную камеру, после чего покрыть трюфели темперированным шоколадом.
🔹Из данного количества ингредиентов получается 11 трюфелей по 16 грамм.
🔹 Срок хранения в холодильнике в закрытой таре 30 дней.
Около минуты
31 января 2023
401 читали