Белковый заварной крем

Доброго времени суток, дорогие читатели и гости моего канала! Сколько ни пыталась раньше приготовить белковый заварной крем, у меня не получалось. Ни один рецепт из интернета мне не давался. Как-то перебирала старые книги по кондитерскому производству и нашла рецепт приготовления белкового заварного крема. Решила не откладывать в долгий ящик и сразу же приготовить. Как следует из этой книги, белки должны быть комнатной температуры. Строго не должно в них попасть хоть части желтков. У меня белки трёх яиц. Их надо взвесить на весах. Получилось 90 г. Далее берём сахар. Тоже взвешиваем. Сахара...