46 подписчиков
Винные термины. Аэрация.
Решил сделать подборку полезных постов про винные термины.
Что же такое аэрация и для чего она нужна?
Вы открыли вино и чувствуете во вкусе много шоколада/ванили - как-то все простенько, нет фруктовых или иных привычных ноток.
Может закрасться подозрение, что вино не очень хорошее, и тут в игру вступает как раз аэрация.
Под аэрацией дегустаторы обычно подразумевают вращение вина в бокале либо декантацию. Откупоривание бутылки за несколько часов до потребления также позволяет обогатить вино кислородом, хотя и в меньшей степени, чем переливание в декантер.
Декантация делается обычно для:
1. Отделения осадка
2. Обогащения кислородом (аэрации) молодого танинного и закрытого красного вина, либо очень "передубленного" (та самая ваниль и шоколад)
Также, одним из благотворных эффектов декантации является уменьшение содержания в вине свободной серы (уходит соответствующий запах, обычно появляющийся при чрезмерном ее использовании виноделом, что сейчас встречается довольно редко).
Есть и другой вид аэрации, практикуемый в ходе винификации и выдержки, например, за счет переливок (снятия с дрожжевого осадка) и применения дубовых бочек, которые обеспечивают необходимый доступ воздуха, но про это поговорим отдельно.
Кстати, стоит отметить два момента:
- Не смотря на то, что декантируют чаще всего красные вина, некоторые белые тоже переливают для насыщения кислородом.
- Довольно возрастные вина (с долгой бутылочной выдержкой) декантировать крайне не рекомендуют - есть шанс убить вино!
1 минута
25 января 2023