6 подписчиков
«Сибирский специалитет»
И нет, речь пойдёт не о высшем образовании, как можно было подумать, а об особом разделе меню ресторана «Осип Терлеев».
Что же включает в себя этот раздел:
Глава 1. Чушь из Сибирского осетра.
Филе сибирского осетра в маринаде из соли и перца с добавлением лука, зелени и чеснока, который дополняет непередаваемый плотный и жирный вкус осетра.
Глава 2. Судак с кремом из сельдерея.
Судак приготовлен по старинной русской технологии- пряжение. Подаётся на подушке из шпината с кремом из сельдерея, в который добавляется топлёное масло и пажитник. При этом пажитник считается исконно Омской специей!
Глава 3. Перепел с белыми грибами.
Подаётся с гарниром из картофельных кракет (любители печёного картофеля на огне точно оценят). Перепел готовится тремя разными технологиями и начиняется фаршем из перепелиного мяса с добавлением белых грибов и трюфельного масла. Подаётся с соусом на основе чёрной смородины.
Глава 4. Косуля с репой и смородиновым фюме.
Мясо косули маринуется в пряно-сливовом соусе. После обжарки мясо остаётся в состоянии медиум. На гарнир подаётся пюре из паренной репы, приготовленное по старинному русскому рецепту. Завершает подачу соус из подкопченных костей с добавлением чёрной смородины.
Глава 5. Сугудай из омуля.
Тонкие ломтики подмороженного омуля, замаринованные в соли и перце. Подаётся с азиатским соусом на основе кокосового молока и перцем чили.
Создание блюд - это не только творческий процесс, здесь ещё лежат основы таких наук как химия и физика. Ньютон открыл закон Всемирного тяготения после того, как ему на голову упало яблоко. Шеф-повар ресторана «Осип Терлеев» Олег Мамонтов говорит, что его озарение посещает даже ночью, на утро он всё записывает, а дальше- «дело техники» и процесс воплощения.
«Сибирский специалитет» был разработан не только в лучших традициях сибирской кухни, но и в лучших традициях шеф-повара ресторана Олега Мамонтова. А это значит: с любовью, знанием своего дела, умением экспериментировать, желанием удивлять и, конечно же, с уважением к гостям ресторана.
После окончания данного специалитета Вам не нужно будет сдавать экзамен или писать дипломную работу, но выразить своё восхищение шеф-повару точно захочется!
1 минута
25 января 2023