90,6 тыс подписчиков
ОШИБКИ В ЗАМОРОЗКЕ ГРИБОВ
Вчера решила пожарить отваренные и замороженные весенние грибы - строчки гигантские и сморчковую шапочку. Сколько им ждать своей очереди?
Скоро свежие вырастут.
Заморозка была необычной для меня - сварены оба гриба вместе, вперемешку. В прошлом году был необычайно обильный и продолжительный выход весенних грибов, вот я и смешала их в "кучу", обычно так не делаю.
Способ готовки весенних грибов у меня один - обжариваю их на небольшом количестве сливочного масла, а затем добавляю сливок и немного тушу. Лук и сметана "забивают" вкус строчков и шапочек, поэтому от их применения в готовке - отказалась.
Выложила на сковороду размороженные грибы и стала их рассматривать, помешивая.
Строчки сохранили "мясистость", попробовав кусочек поняла, что и вкус они сохранили, пусть не в полном объеме, но вполне привлекательны.
Кусочки сморчковой шапочки были совсем "никакие", видимо я их варила долго, как и сморчки, шапки после разморозки стали просто сухими кусочками, даже не резинистыми, а "бумажными", вкус практически отсутствовал.
Сливочное масло + вкус от строчков+сливки все это "спасло" приготовленные грибы, но для себя отметила, что не стоит смешивать эти два вида грибов.
Строчки выдерживают продолжительную готовку, у них насыщенный, богатый вкус и плотная мякоть, сморчковая же шапочка очень нежна по консистенции, ее нельзя долго варить.
Многие вообще ее не варят, жарят сразу.
В зимнюю заморозку наверно тоже - лучше обжарить и заморозить. Ну если варить, то только до закипания, то есть по минимуму, я так делала обычно и все было неплохо.
Продолжительная варка - не для сморчковой шапочки, она ее "убивает", поэтому многие и считают ее недостаточно вкусной.
Почему я только в этом году озаботилась вкусом замороженных весенних грибов, хоть и собираю их давно?
А просто сама их не ела, не считала вкусными. Заготавливала для своей молодежи, они только и признают из грибов весенние и лисички. Прошлогоднее весеннее изобилие и ведение блога сподвигло разобраться во вкусе этих грибов по- подробнее, составить свое мнение об этом.
Как рассказывать людям о грибах, если сама их не ела? Восполняю пробелы...
1 минута
5 февраля 2023
2567 читали