Тесто для неаполитанской пиццы в домашних условиях.
А вы уже пробовали приготовить такую пиццу дома? Если нет, то давайте сделаем это вместе!
Для это вам не потребуется специальная печь на дровах и даже можно обойтись без тестомеса.
Чем же она отличается от традиционной итальянской? После замешивания, готовое тесто помещают для ферментации в прохладное место (или в холодильник) на продолжительное количество времени. В нем начинают происходить определенные биохимические реакции с выделением большого количества пузырьков углекислого газа, в результате чего лепешка получается пышной, воздушной. При раскатывании неаполитанского теста нельзя использовать скалку, растягивается лепешка только руками, чтобы сохранить ценные пузырьки воздуха.
Опара:
Тёплая вода -100 гр.
Дрожжи живые - 10 гр.
Сахар - 5гр.
В тёплой воде разводим дрожжи, добавляем сахар и ставим в тёплое место на 10 минут.
Тесто:
Вода - 400 мл.
Сахар - 15 гр.
Оливковое масло 50 мл.
Соль - 15 гр.
Мука -600 гр.
В нашу опару добавляем воду, сахар, масло и муку. Замешиваем тесто, если нет тестомеса, то руками, замешиваем минут 10. Если делаете замес руками, возможно потребуется больше времени, тесто будет липнуть к рукам, нужно их увлажнить водой. Соль добавляем в самом конце и замешиваем ещё минуты три. Далее накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь, а лучше на 20 часов.
Тесто раскатываем руками, формируя бортики.
Начинка может быть любая на ваш вкус!
1 минута
3 февраля 2023