1671 подписчик
РЕЦЕПТ ПРАЗДНИЧНЫХ МАКАРОН ГЛИНТВЕЙН от нашего амбассадора Ольги Никитиной 🎄❤️
Макарон
Белок 1 – 55 г
Сахар – 150 г
Вода – 50 г
Миндальная мука – 150 г
Сахарная пудра – 150 г
Белок 2 - 55 г
1. Миндальную муку и сахарную пудру обязательно просеиваем от комочков, добавляем белок 1 и вымешиваем до однородной массы.
2. Воду с сахаром ставим на средний огонь, сразу устанавливаем термометр на 118 С°.
3. Когда сироп достигнет 112 С°, начинаем взбивать белок 2 на средней скорости. И как только белок превратится в пышную белую массу, а сироп достигнет 118С° – вливаем его в белок тонкой струйкой ближе к стенке стакана. Взбивать нужно около 5-7 минут, масса будет достаточно плотной.
4. Когда меренга готова, 1/3 часть добавляем к марципану и вымешиваем до однородности, только после этого добавляем оставшуюся меренгу, краситель и снова вымешиваем. Консистенция готового теста должна быть такая, чтобы медленно стекала с лопатки.
5. Перекладываем в мешок с круглой насадкой, отсаживаем на силиконовый/тефлоновый коврик, не забываем отстучать и оставить сушиться на примерно 20 минут.
6. Отпекаем в духовке при температуре 140С° 18-19 мин.
Ганаш глинтвейн
Микс AGROBAR Глинтвейн - 75 г
Шоколад белый - 130 г
Сливки 33% - 40 г
Сливочное масло - 10 г
Тримолин - 8 г
1. Смешать пюре, тримолин и сливки в сотейнике, довести почти до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером, ввести масло, снова пробить.
2. Стабилизировать минимум 10 часов в холодильнике.
Начинка конфи
Микс AGROBAR Глинтвейн - 100 г
Сахар - 12 г
Пектин NH - 2 г
1. Соединить сахар с пектином и ввести до 45С° в пюре, довести до кипения и вылить в контейнер, накрыть пленкой в контакт, оставить на стабилизацию на несколько часов.
2. На остывшие крышечки отсадить при помощи круглой насадки ганаш, в центр добавить начинку, накрыть второй крышечкой и дать стабилизироваться в холоде минимум 12 часов.
Рецепты коктейлей и десертов в удобном формате:
Telegram: t.me/...ree
VK: vk.com/...ree
1 минута
20 января 2023