20 подписчиков
СИСТЕМЫ НОЖЕЙ МЯСОРУБОК. В чем разница?
Все профессиональные мясорубки делятся по типу ножей на две системы: Enterprise и Unger, при этом вторая система подразделяется на Half Unger и Full Unger.
▫️ Система Enterprise
Самая простая и дешевая конструкция, которая состоит из шнека, одностороннего ножа, решетки с отверстиями разных диаметров и прижимной гайки. Мясорубки с такой системой можно использовать в небольших заведениях, хорошо подходят для обработки отварного мяса, рыбы и вырезки. К минусам можно отнести невозможность помола низкокачественного сырья (субпродуктов, мяса с наличием жил, замороженного мяса) и невозможность получения фарша тонкого помола при первом проходе.
▫️ Система Half Unger (1/2 Unger)
Состоит из шнека, подрезного и двустороннего ножей, финальной решетки и прижимной гайки.Приобретение мясорубки типа полу-Unger считается универсальным решением для большинства предприятий общественного питания со средними объемами производства фарша.Система Half Unger менее зависима от типа обрабатываемого сырья, чем Enterprise. Единственный существенный недостаток состоит в невозможности использования решеток малого диаметра при обработке наиболее грубых сортов мяса.
▫️Система Full Unger
Состоит из последовательно установленных шнека, подрезной решетки, двухстороннего ножа, крупной промежуточной решетки, еще одного двухстороннего ножа, мелкой финальной решетки и прижимной гайки. Данная система позволяет получить необходимое измельчение мяса всего за один проход (при первом помоле можно использовать финальные паштетные решетки с диаметром отверстий 2-3 мм). Основной минус подобных мясорубок – высокая нагрузка на мотор и понижающий редуктор. Поэтому важно обращать внимание на мощность и систему охлаждения двигателя. Применение подобных машин позволяет сократить время обработки мяса почти в два раза и использовать сырье любого качества.
1 минута
18 января 2023
159 читали