На даче выращиваю вот таких красавцев - острые и особо острые перцы. Как сохранить свежими? Увы, никак. Только обрабатывать. Перцы - и острые и сладкие - скоропортящиеся. Можно заморозить, но если нет шоковой быстрой заморозки, то при разморозке такие перцы просто превратятся в неаппетитное склизкое нечто. Но главное в перцах - витамин С и капсаицин - прекрасно сохраняются в сухом перце, так что можно воспользоваться сушилкой для овощей/фруктов и насушить на зиму.