1 подписчик
Хлеб на пиве с потрескавшейся корочкой
Попробуйте приготовить этот невероятно вкусный хлеб , и он не оставит вас равнодушным для создания и открытия новых рецептов
Гастрономическая вариация для хлебной корзины
У этого хлеба ярко выраженный пшеничный вкус пива, а картофельное пюре в составе финального замеса не мешает закваске работать, но при этом делает мякиш плотным и слегка влажным. Прекрасный контраст с хрустящей корочкой и ее потрескавшимся рисунком.
► Опара:
Мука пшеничная - 500г.
Пиво (пшеничное пиво) - 330г. Если найдёте Emmer , то вкус будет насыщенным
Закваска - 100г.
Смешиваем все ингредиенты, накрываем пленкой и оставляем на 3 часа при комнатной температуре. После отправляем в холодильник на 16 часов при 5ºC.
► Топпинг для эффекта потрескавшейся корочки:
Цельнозерновая ржаная мука - 300г.
Пиво из полбы Emmer (пшеничное пиво) - 350г.
Дрожжи свежие - 8г.
Смешиваем все ингредиенты и оставляем бродить на 2 часа перед использованием.
► Финальный замес:
мука - 5кг. Берите лучше т65
Пиво из полбы - 3.3кг.
Картофельного пюре - 2кг.
Соль - 110г.
Опара - 825г.
• Базовая температура – 58С.
Автолиз: в тестомесе смешиваем муку и пиво и мешаем 3 минуты на медленной скорости. Накрываем и оставляем на 1 час.
• После добавляем картофельное пюре, опару и соль. Вымешиваем 5 минут на высокой скорости. Оставляем ферментироваться 2 часа при комнатной температуре, а после отправляем в холодильник при 5 градусах на 20 часов.
• После делим тесто на порции по 650 грамм, округляем и оставляем ферментироваться 1 час. С помощью скалки придаем шару треугольную форму (придавливаем слегка по бокам), смазываем топпингом и присыпаем ржаной мукой. Оставляем ферментироваться 1 час.
• Выпекаем при 260 градусах 35 минут с паром. Приоткрываем дверцу духовки/створку печи за 15 минут до окончания выпекания. Оставляем остывать на решетке.
#таксеберецепты
1 минута
17 января 2023