Чизкейк Сан Себастьян (Рецепт)
Творожный сыр сливочный — 600гр
Сахар – 150гр
Крахмал кукурузный – 25 гр
Яйцо С1 – 4 шт.
Ваниль (желательно с натуральными семечками)
Сливки 33% — 345 гр
Щепотка соли
Форма для выпечки: разъемная форма Ø18 см.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 240°С.
В чаше планетарного миксера насадкой весло на минимальной скорости смешайте творожный сливочный сыр и сахар.
Постепенно добавляйте кукурузный крахмал.
После того как масса станет однородной, добавьте яйца (4 шт.) по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу.
Добавьте сливки.Масса должна получиться довольно жидкой и однородной,без комочков (для достижения этого эффекта используем все продукты комнатной температуры)
Застелите бумагой для выпечки форму. Бумага должна быть выше стенок формы примерно на 5 см, так как в процессе выпечки чизкейк сильно поднимется. Дно тоже лучше застелить так, чтобы бумага выходила за его границы. Так будет проще извлечь нежный чизкейк из формы, не повредив его.
Выложите творожную массу в форму. Затем слегка постучите формой о стол, чтобы все пузыри вышли на поверхность. Потом лопните их лопаткой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 240°С (можно начать выпекать при только низ,затем включить через минут 10 верх/низ) 27-31 минуту. Если хотите получить более кремовый чизкейк, то пеките 27 минут, а если более плотный – 31 минуту. Верх чизкейка Сан-Себастьян должен сталь карамельного цвета, а местами даже почти черного. В процессе выпечки он сильно поднимется, но затем опустится. Только что выпеченный чизкейк воздушный и может показаться что он жидковат,после того как он остынет,станет плотнее.
Дайте ему остыть и стабилизироваться при комнатной температуре около 4 часов.После поставить минимум на 4 часа в холодильник,после вытаскиваем из формы и подаем его с карамелью либо шоколадной подливой 😍
1 минута
16 января 2023