45 подписчиков

Торт «Фрезье»

Предупреждаю сразу, не совсем из легких в приготовлении, но если на праздник, то можно заморочиться 😉

Бисквит Женуаз

• 4 яйца

• 100 г сахара

• 100 г муки

• 20 г растопленного слив масла

Клубничное желе:

• 250 г клубничного пюре

• 65 г сахара

• 6 г желатин (плюс 35 г воды)

• Клубника, порезанная на кусочки

Крем муслин:

• 250 г молока

• 50 г сахара

• 50 г желтков

• 10 г крахмала

• 10 г муки

• Ваниль

• 170 г слив масла комнатной температуры

Соединить яйца с сахаром, нагревать на водяной бане помешивая до 45*, чтобы растворился весь сахар. Взбить миксером до увеличения объема втрое, просеять муку, аккуратно вмешать ее лопаткой. Масло растопить, добавить в него часть теста, перемешать до объединения, соединить с основным тестом. Выпекать на противне при температуре 180* примерно 12-15 мин (смотрите по верхней корочке). Остудить, вырезать два круга диаметром 18 см. Завернуть в пленку, убрать в холодильник.

Желатин замочить в воде. Пюре нагреть с сахаром до кипения, добавить кусочки клубники, желатин, помешивать до растворения желатина, остудить. Кольцо 14 или 16 см затянуть пленкой, выложить в него желе, заморозить.

Крем: желтки соединить с сахаром, крахмалом и мукой. Молоко нагреть с ванилью до кипения, влить часть молока в желтки, перемешать, добавить еще молока, затем все вернуть в кастрюльку и варить до загустения постоянно помешивая. Остудить. Взбить крем, добавляя постепенно кусочки масла

Сборка торта: 300 г свежей клубники разрезать пополам. На дно кольца положить 1 бисквит, бортик проложить ацетатной пленкой и выложить половинки клубники вдоль всего борта. Заполнить кремом пространство между клубникой и дно бисквита. Выложить желе, покрыть оставшимся кремом, накрыть вторым бисквитом. Убрать в холод на 4 часа или на ночь. 250 г сливок взбить с 50 г сахарной пудры. Украсить верх торта взбитыми сливками и свежей клубникой #🍓

Приятного аппетита 😋

1 минута

16 января 2023