311 подписчиков
🍲В чем отличие супа "борщок" от классического русского борща?
Рассказывает специалист по петербургской кухне Татьяна Цветкова:
"Борщок - это изобретение легендарного французского повара Антуана Карема. Классический борщ он соединил с французским консоме. Прозрачный бульон соединил с крепким отваром свёклы и добавил мадеру.
В XIX веке борщок - это блюдо высокой кухни. Был представлен в коронационном меню Александра III и Николая II. А в роскошном «Палкине» подавали борщок с дьяблями (фр. diables – черти) — острые запеченные гренки из ломтиков пшеничного хлеба, смазанных смесью тертого сыра, томата, кайенского перца и яиц.
📖В «Книге о вкусной и здоровой пище» (1954 года изд.) мы тоже встречаем борщок, правда он уже называется «бульон – борщок», и в бульон, вместо мадеры, добавляли столовый уксус. А подавать также рекомендовали с гренками с сыром".
Борщок вместе с другими блюдами из коронационного меню Николая II мы подадим в "Палкине" 1 февраля. Для записи пишите @AnnaShuniaeva Количество мест ограничено.
Около минуты
15 января 2023