5552 подписчика
Камень за пазухой или революция?
Ресторан Amber, кажется, первым в Москве стал подавать сет кайсэки. Появление этой традиционной трапезы из череды небольших, но изысканно приготовленных блюд, связывают с зарождением искусства чайной церемонии. Перед чаепитием было принято подавать четыре легких блюда: жидкое, жареное, вареное и сырое. Важна была и последовательность их подачи, и ее красота. Именно поэтому для кайсэки создают особенную посуду, которой принято любоваться и наслаждаться не меньше, чем едой.
При чем же тут камень и революция? Все дело в том, что кайсэки пишется на японском в двух вариантах, разными иероглифами. В первом случае слово переводится как «камень за пазухой». Практиковавшие чайную церемонию действительно укладывали в одежду теплые камни, чтобы согреться. Во втором случае слово означает «банкет». Когда искусство кайсэки, через еду, посуду и сочетания вкусов позволяющее передать чувство прекрасного, любования природой, мимолетность сезонов, эмоций и чувств, распространилось, эту кухню стали подавать на торжественных приемах и банкетах. Накануне революции Мейдзи именно кайсэки заказывали сторонники восстановления императорской власти, обсуждая возможности модернизации Японии.
Революция, как и кайсэки, дело дорогое. Кайсэки в Amber готовят со среды по воскресенье, стоит сет 9500Р, а скромное алкогольное сопровождение к нему – еще 3500Р. 10 подач сета лучше заказывать у стойки открытой кухни, так шефы ресторана смогут рассказать вам детали создания каждого блюда и историю входящих в него продуктов. Например, в тарелке сезонных сашими собрали рыбу со всего мира: дальневосточный гребешок, дикий фарерский лосось, окунь из Японского моря, сладкие креветки с Камчатки и атлантический тунец блюфин. Самые яркие впечатления оставляет закуска с икрой хариуса, которую еще мало где можно встретить в Москве.
Кайсэки требует особой сосредоточенности на трапезе, вовлеченности во все ее нюансы и подробности. Этот опыт можно назвать психотерапевтическим, позволяющим снова оценить красоту момента.
1 минута
13 января 2023
8770 читали