У нас сегодня воскресенье, выходной, поэтому решила напомнить вам об одном из самых важных правиле для кондитера. И это - "Правило контраста температур".

Друзья, сегодня поговорим о важном правиле, которое должен знать любой кондитер или хозяйка, любящая печь десерты. Это правило называется «Правило контраста температур». О чем оно? Где, когда и какие температуры должны контрастировать, то есть отличаться друг от друга? Это правило применимо к пропитыванию бисквитов и кексов. Для чего вообще мы пропитываем бисквиты? Главных причин две: Первая — придать бисквиту дополнительную влагу. Есть разные рецептуры бисквитов, какие-то не требуют пропитки, но те которые сухие и пористые (то есть по типу классического бисквита) требуют пропитки, чтобы торт не...