14 подписчиков
Боярский хлеб с вишней и орешками
*десертный вид на пшеничной муке и закваске. Очень ароматный, сытный и богатый по вкусу.
Вам потребуется:
180 гр активной ржаной закваски (на пике)
400-410 мл воды
460 гр муки высшего сорта
80 гр ржаной или цельнозерновой муки
2 ст л ржаного ферментированного солода
2 ч л соли
1 горсть изюма (можно кураги, но порезать на кусочки)
1 горсть вяленой вишни
2 горсти рубленых орехов (у меня грецкий и фундук)
Приготовление:
1.В миску (объем желательно 4-5 литров) наливаем воду, добавляем закваску, солод и соль - перемешиваем.
2. Всыпаем всю муку и замешиваем мягкое, чуть липковатое тесто в течение 3-4 минут.
3. Миску смазывпем растительным маслом и оставляем в ней тесто для брожения под пленкой 1.5 часа. Каждые 30 минут делать растягивания и складывания теста для вывода лишнего углекислого газа и развития клейковины. После последней процедуры обминки даём тесту отдохнуть 5-10 минут.
4. Выкладываем тесто на стол и добавляем заранее промытые сухофрукты и измельченные орешки. Начинаем замешивать их в тесто. Процесс обычно занимает 3-5 минут.
5. Сформировать батончик и уложить в смазанную маслом форму для расстойки на 3-4 часа в теплом месте (~30°С)
6. Выпекаем в хорошо разогретой духовке, первые 15 минут при температуре 240° и с паром, его можно создать с помощь миски с кипятком или побрызгать на стенки водой, после температуру убавить до 180 С и допечь хлеб без пара ещё около 40-45 минут.В среднем хлеб выпекается 50-60 минут.
7. Вытащить из формы на решётку и дать полностью остыть.
Ваш вкусный десертный хлебушек готов
1 минута
22 января 2023