Квашеная капуста.

Привет. Мы обожаем квашеную капусту, квашу ее часто, никогда не заготавливаю много, так как со временем капуста становится очень соленая. Сегодня мы можем себе позволить квасить капусту чуть ли не круглый год, и нет необходимости заготавливать сразу много. Капусту я выбираю более светлую, плотную и приплюснутую. Такая капуста, как привило очень сочная и идеально подходит для закваски. Капусту мелко шинкую ножом, терку не использую, так как делаю не много. Обычно квашу 1-2 кг. На 1 кг.нашинкованной капусты, беру одну небольшую морковь, вес моркови приблизительно 50 г. Морковь натираю на тёрке...