15 подписчиков
Приветствую всех на моем канале!
Завтра православное Рождество,
великий праздник у православных
христиан, будет много вкусностей
и конечно же, уже сегодня кто то
маринует или собирается мариновать
мясо для шашлыка. Я конечно же позже
выложу красочный с фото, а может даже
с видео рецепт бесподобного шашлыка, но
в связи со срочной необходимостью,
напишу прямо здесь раскладку и тонкости
его приготовления, дабы Вы смогли уже завтра
во всей полноте оценить превосходный вкус этого
замечательного мясного блюда!
Ну что ж, начнем потихоньку:
раскладка на 5 кг мяса:
мясо режем не толстыми ломтиками не более
3 см толщиной и прямоугольником 5х7 см примерно.
Именно такой размер или чуть больше по площади
(но не по толщине) должен быть чтобы мясо осталось
сочным и не успело стать сухим как подошва старого кирзача))).
Мы обычно покупаем карбонад в "Находке" либо
курицу (прожаривается дольше свинины).
Мясо складываем в 12 литровое пластиковое ведро.
Очищенный от шелухи лук 1-1,5 кг пропускаем на
эл. мясорубке через мелкую решетку, либо пропускаем
через комбайн или блендер до состояния кашицы.
Если у Вас курица или другое готовящееся долго мясо,
кашицу надо отжать через марлю, если свинина,
то оставляем как есть. Добавляем в луковую жижку
молотый кориандр 1-2 стол. ложки, 1 стол. ложка аджики,
60 г соли поваренной (12 г/кг мяса), 2 стол. ложки сахара,
перец по вкусу, лавровых листьев штук 10, 100-200 мл 6% яблочного
либо любого другого уксуса либо выдавить один лимон (на любителя). Все перемешиваем и сливаем на
мясо в ведро. Тщательно перемешиваем, прижимаем тарелкой
с банкой воды в качестве гнета. раз в 8-12 часов перемешиваем.
Жарим на углях, до золотистого цвета. Готовность проще проверить деревянной зубочисткой, тыкайте в толщу мяса, если сока выходит очень мало и он прозрачный, считайте готово, если любите глубокую прожарку до состояния подошвы, то сока не должно выходить вообще. Вот и весь секрет. можно конечно имея термометр с острым щупом, втыкать его в центр любого куска время от времени и по достижении 73 градусов по цельсию снять с углей, мясо готово. Кстати для голени и бедрышков курицы температура должна быть 79 градусов. Остальное мясо 71-75 градусов достаточно.
Приятного аппетита Всем рискнувшим приготовить именно так!!!
Надеюсь, отныне вряд ли Вам захочется готовить по другому.
1 минута
6 января 2023