2 подписчика
✔️Песочное тесто простое в приготовлении, но и у него есть свои секреты.⬇️⠀
⠀
Самое главное, что нужно знать, так это то, что песочное тесто нельзя долго месить.⠀
⠀
Замешивать его нужно очень быстро, чтобы жир, который входит в его состав, не растопился, иначе изделия из такого теста после выпечки будут жесткими.⠀
⠀
Оптимальный температурный режим для работы с песочным тестом 16–20°С.⠀
⠀
При более низкой температуре оно теряет пластичность и становится очень твердым, а значит, формировать изделия сложнее.⠀
⠀
При более высокой температуре тесто становится слишком мягким и начинает крошиться при раскатывании.⠀
⠀
Поэтому, песочное тесто лучше замешивать в прохладном помещении, а руки перед замесом лучше несколько минут подержать под холодной водой.⠀
⠀
Если тесто в процессе нагревается от рук, формовку прекращают и убирают тесто обратно в холодильник.⠀
⠀
Масло для замеса теста должен быть охлажденным, но не из морозильной камеры.⠀
⠀
Чаще всего для замеса песочного теста используют пропорцию муки и жира 2:1.⠀
⠀
Для того чтобы тесто было более хрустящим, используйте сахарную пудру вместо сахара, а вместо целых яиц – только желтки.⠀
⠀
После замеса тесто нужно обязательно охладить: отправить в пакете в холодильник хотя бы на 30-60 мин. И тесто лучше слегка расплющить в пласт для равномерного охлаждения, а после его будет легче раскатывать.⠀
⠀
Раскатывать тесто нужно толщиной 3-8мм равномерным пластом, иначе более тонкие слои будут более подсушенными в духовке.⠀
⠀
Если выпекается один большой корж, его нужно наколоть по всей поверхности вилкой.⠀
⠀
Формы и листы для выпечки смазывать не нужно, так как песочное тесто не пристает из-за большого количества жира в составе.⠀
⠀
Выпекают изделия из песочного теста при 180 - 220°С до золотистого цвета.⠀
⠀
Готовым изделиям после выпечки нужно дать остыть, так как в горячем виде они очень хрупкие и легко могут поломаться.⠀
⠀
Ну вот, теперь вы знаете все основные моменты по работе с песочным тестом.⠀
⠀
Дайте знать, если почерпнули что-то новое для себя.❤️⠀
⠀
И нужны ли рецепты песочного теста?
1 минута
3 января 2023