134 подписчика
Рецепт томатного соуса и томатного сока.
Томатный соус готовим из протертых помидоров.
Массу увариваем в 2 раза, добавляя по рецептуре сахар и соль. Необходимые пряности кладем размолотыми или целыми в марлевом мешочке" помещая в кипящую массу. После уваривания его выниманием и в массу добавляем уксусную кислоту. Горячий соус разливаем в нагретые банки или бутылки и прогреваем, выдерживая в кипящей воде полулитровые банки - 3 - 5 минут,
литровые банки - 8 - 9 минут.
На 1 кг соуса расходуется: протертой томатной массы - 2,3 кг, сахара - 140, поваренной соли - 25, уксусной эссенции - 7,5 г, растертого чеснока - два-три зубка, черного горького перца и гвоздики - по 3 - 4 шт. и 2 - 3 г молотой корицы.
Томатный сок готовим из хорошо вызревших помидоров. После удаления мытых, очистки от плодоножек и мойки их режим, кладем в эмалированную кастрюлю и, помешивая, кипятят 5 - 10 минут. Горячими протираем через дуршлаг или мелкое сито. Отверстия в сите должны быть такого размера, чтобы задерживалась кожица и семена. Сок снова нагреваем. При желании на 1 л сока добавляем 10 г столовой соли и одну-две таблетки аскорбиновой кислоты (по 0,5 г) в качестве антиокислителя. При слабом кипении выдерживаем:
полулитровые банки - 3 - 5 минут,
литровые банки - 8 - 9 минут,
трехлитровые банки - 12 - 15 минут.
Можно получать сок при помощи электрической (шнековой) соковыжималки.
Расход помидоров на 1 л сока - 1,1 - 1,2 кг.
1 минута
11 января 2023