134 подписчика
Рецепт заготовки помидоров.
Помидоры натуральные кисло-сладкие. Для консервирования подбираем плоды одинакового размера и одной степени зрелости: зеленые, розовые и бледно-красные. В месте расположения плодоножки иногда делаем прокол деревянной иглой, чтобы плод при прогревании не растрескивался.
Порядок заполнения банок, режимы прогревания и расход продуктов те же, что и для кисло-сладких огурцов.
Помидоры красные. Плоды отбираем с хорошей ровной окраской, плотные и однородные по размеру, укладываем в банки и заливаем кипящим рассолом (на 1 л воды - 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикрываем крышками и ставим на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые банки - 5 - 8 минут, трехлитровые банки - 12 - 15 минут. Затем их укупориваем и охлаждаем.
Примерный расход сырья и продуктов на литровую банку: помидоров красных отборных - 550 - 600 г, соли - 15 г, лимонной кислоты - 3 г.
Можно приготовить и любительские консервы из помидоров. В литровую банку добавляем один-два зубка чеснока, 5 - 10 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, хрен, базилик и др.), а на 1 л заливки - 15 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 10 г поваренной соли.
Помидоры красные натуральные очищенные. Готовим их так же, как указано в предыдущем рецепте, предварительно сняв с них кожицу. Для этого их кладем в дуршлаг или марлевый мешок и на 1 - 2 минут опускаем в кипяток, затем быстро погружаем на 2 - 3 минут в холодную воду - кожица легко снимается.
Очищенные томаты ополаскиваем водой, укладываем в банки, заливаем кипящим рассолом (на 1 л воды - 30 г поваренной соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара) или горячим томатным соком, который готовим из отбракованных плодов (перезрелых): режим, кладем в кастрюлю и, помешивая, кипятят 5 - 10 мин, горячими протираем через дуршлаг или мелкое сито и снова нагреваем. На литр сока добавляем 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара и заливаем им помидоры. Банки накрываем крышками и прогреваем, выдерживая в слабокипящей воде: полулитровые банки - 4 - 5 минут, литровые - 8 - 9 минут, после чего укупориваем и охлаждаем.
Расход сырья и продуктов на литровую банку; очищенные помидоры красные - 700 г, соль - 10, томатный сок для заливки - 320 - 340, лимонной кислоты - 1 - 1,5 г.
Заготовка красных помидоров. Плоды режим на дольки, помещаем в кастрюлю и варим 5 - 10 минут при легком помешивании. Разваренную массу перекладываем в банки, предварительно нагретые горячей водой, прикрываем их крышками, прогреваем, выдерживая в слабокипящей воде: полулитровые банки - 3 - 5 минут, литровые - 8 - 9 минут Затем укупориваем и охлаждаем.
Горячие банки емкостью 2 - 3 л быстро заполняем кипящим продуктом, укупориваем прокипяченной крышкой, после чего их несколько раз опрокидываем и кладем охлаждать на бочок.
Томатное пюре. Дольки помидоров развариваем, протираем через сито (размер отверстий около 1 мм). Протертую массу при помешивании увариваем в 2 раза. Горячее пюре разливаем в подогретые кипятком банки и пастеризуем в слабокипящей воде: полулитровые банки - 3 - 5 минут, литровые банки - 8 - 9 минут.
Томатное пюре соленое. К уваренному в 2 раза томатному пюре (как указано по предыдущему рецепту) добавляем 150 г поваренной соли на 1 л пюре. Смесь доводим до кипения с перемешиванием до полного растворения г соли. Пюре охлаждаем, перекладываем в любую тару, закрываем крышкой или пергаментом с плотной обвязкой и хранить в холодном помещении (погреб, подвал, холодильник).
2 минуты
11 января 2023