134 подписчика
Огурцы кисло-сладкие. Огурцы сортируем по размеру, форме и цвету. Мелкие плоды длиной не более 7 см консервируем в полулитровых банках, более крупные, длиной до 10 см, - в банках емкостью 1, 2 и 3 л.
Собранные за день-два до переработки огурцы замачиваем в чистой холодной воде на 3 - 6 ч для восстановления их свежести, длиной более 10 см или неправильной формы можно нарезать половинками или крупными кружками толщиной 1,5 - 3 см. Одновременно подготавливаем свежую пряную зелень: листья хрена, укреп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. п. Крупную зелень режим на две-три части, небольшие луковицы репчатого лука весом 20 - 30 г, как и зубки чеснока, очищаем. Доводим до кипения заливку (1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара). В литровую банку кладём две столовые ложки 9 - 10%-ного уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2 - 3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый листик, 15 - 20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей) и половину чайной ложки семян горчицы, после чего закладываем огурцы (600 - 650 г) и заливаем горячей заливкой. Наполненные банки накрываем прокипяченными крышками и ставим на прогревание в кипящую воду: полулитровые банки - на 3 - 5 минут, литровые банки- 8 - 9 минут и трехлитровые банки- на 12 - 15 минут. При прогревании надо внимательно следить за цветом огурцов. Если их окраска из ярко-зеленой переходит в оливковый цвет, значит температура в банке достигла 67 - 70° и прогревать их больше не следует, банки надо немедленно герметически укупорить и охладить.
Кисло-сладкие огурцы можно приготовить и другим способом. Огурцы закладываем в банки (двух-, трехлитровые) и 2 - 3 раза заливаем кипятком с трех-, четырехминутной выдержкой. Затем воду сливаем и в банки кладем чеснок. Заливку из соли и сахара с пряностями и зеленью кипятим 10 - 12 минут и горячей заливаем огурцы (с добавлением уксусной эссенции - 20 г на трехлитровую банку), немедленно укупориваем банки прокипяченными крышками и охлаждаем на воздухе.
Огурцы соленые консервированные. В банки укладывают промытые соленые огурцы и заливаем их процеженным через ткань огуречным рассолом, прикрываем крышками и ставим на прогревание, выдерживая в кипящей воде: полулитровые банки - 2 - 3 минут, литровые банки 5-7 минут, двухлитровые банки - 10 - 12 минут и трехлитровые банки - 13 - 15 минут, после чего их укупориваем и охлаждаем.
Огуречный рассол часто бывает мутным, но качество продукта от этого не ухудшается. После прогревания и при последующем хранении консервов рассол осветляется. При взбалтывании консервов он вновь может помутнеть.
Огурцы малосольные. В трехлитровые банки закладываем зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо промытые огурцы. Наливаем в банку холодный рассол (в 1 л воды кипятят 60 г соли) и накрываем марлей; после выдержки - два-четыре дня при комнатной температуре (18 - 20°), когда появятся все признаки молочнокислого брожения, марлю снимаем, банку прикрываем крышкой и ставим на прогревание при слабом кипении на 12 - 15 мин, после чего ее укупориваем крышкой и охлаждаем.
Расход продуктов на трехлитровую банку: огурцы отборные - 2 кг, укроп, эстрагон, базилик, чабер - 50 г, хрен - 10 г, стручковый горький перец (без семян) - по вкусу, чеснок - два зубка, соль - 60 г.
2 минуты
11 января 2023