390 подписчиков
Ресторанные тренды 2023
Поговорим о том, что ждет московскую гастрономическую жизнь в новом 2023 году?
Понятно, что произошел очевидный разворот в сторону востока. Открывшиеся Jun, Amber, Б12 и грядущее открытие Uni на Бронной и нового паназиатского ресторана от WRF в Романовом переулке - яркое тому подтверждение.
Востокизация наблюдается и в части возросшей популярности тель-авивской кухни: Ester, Saviv, T1 задали тон в предыдущем году, и, полагаю, такие заведения продолжат открываться и в этом. Хотя, как по мне, израильская кухня довольно тяжелая и весьма скучная.
Еще бОльшую популяризацию обретут заведения с ближневосточной кухней со всевозможными лахмаджунами, мухаммарой, хумусами, дзадзики и прочими намазками, что подтверждают популярность таких восточных ресторанов, как Folk, Maroon, Cihan.
С другой стороны, условно отрезанная от нас Европа может стать толчком для открытия всевозможных бистро с французской, итальянской, испанской, греческой и прочей средиземноморской кухней. Этот тренд начался в 2022 году (Loona, Yug22, Pigeon, The Greeks) и имеет все шансы набрать обороты в 2023.
В части продуктов икра, крабы, ежи и другие дальневосточные морепродукты займут уверенное место в меню московских заведений.
Забытые/недооцененные продукты, которые могут стать мейнстримом в этом году: грибы, брюква, топинамбур.
В части напитков второе дыхание получит старая-добрая водка, но культура ее потребления видоизменится: вместо стопочек на один глоток будут пропагандировать ее гедонистическое потребление: холодный напиток в сопровождении изысканных закусок будут предлагать пить не спеша, а растягивать удовольствие как от бокала виски. Возможно появление фирменных ресторанных напитков: пример с водкой Niki подкрепляет эту идею.
И, конечно же, продолжится экспансия вин от российских винодельческих хозяйств.
Согласны с прогнозами?
Как думаете, что еще ждет ресторанную индустрию в 2023 году?🍽️🥂
1 минута
10 января 2023
2151 читали