134 подписчика
Компот из черной смородины (пять способов)
Не из всех сортов черной смородины компоты получаются привлекательными по внешнем виду, например ягоды с тонкой нежной кожицей при прогреве лопаются, но вкусовые качества они не теряют. Ягоды такого сорта как Алтайская Десертная, имеют смолистый привкус, он сохраняется при их переработке, сортов Голубка и Надежда очень кислые, мало ароматные, но из компоты их них вкусные и красивые.
При консервировании ягод черной смородины рекомендуется применять лакированные или стеклянные крышки.
Первый способ.
Отобранные крупные ягоды закладываем в банки до плечиков, заливаем сахарным сиропом ( 350 ... 400 грамм на 1 литр воды), ставим в кастрюлю с холодной водой, доводим её до 80 градусов по Цельсию:
полулитровые банки прогреваем - 10 минут,
литровые банки - 14 минут,
в кипящей воде - 4 ... 6 минут.
Затем их вынимаем, закатываем и ставим вверх дном.
Второй способ.
Заполненные ягодами банки заливаем кипяченой водой или соком смородины, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяем процесс обработки первого способа.
Третий способ.
Банки полулитровые заполняем ягодами, пересыпая послойно сахарным песком и осторожно постукивая ими о стол (100 грамм сахара и две столовые ложки холодной кипяченой воды).
Накрываем крышками и ставим в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80 градусов по Цельсию в течении 20 минут. Литровые банки в течении 25 минут.
Четвертый способ.
В эмалированную посуду закладываем ягоды и сахар ( 500 грамм на 1 кг ягод), добавляем две-три столовые ложки воды или сока, ставим на огонь, накрываем крышкой и помешивая, при температуре 80 градусов по Цельсию выдерживаем 5 минут.
Затем ягодами с сиропом заполняем стерильные банки под самую крышку поочередно закатываем.
Пятый способ.
Ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю, добавляем воду или сок ( половина стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обработка, как в четвертом способе.
Сохранение ягод в свежем виде.
В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают обсохнуть; руки и ножницы обрабатывают водкой. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль встряхивают. Заполненные до верха, её сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином.
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 5...6 градусов по Цельсию в горизонтальном положении.
Лучше сохраняются витамины при консервировании черной смородины в сахарном сиропе.
2 минуты
10 января 2023