В судебных документах правильно будет писать "истец" не зависимо от его пола. Определение истица применяется в разговорной речи, но не в официальных документах. Понятие "истец" - это потерпевшая сторона, отстаивающая свои интересы или гражданские права, применяется в гражданских процессах.