8317 подписчиков
тыквенный колд-брю VS тыквенный латте (или раф)
как бы я ни ругал старбакс (постоянно и сильно), его вклад в развитие и популяризацию кофейной культуры отрицать нельзя! проще говоря, именно благодаря этой кампании многие люди стали думать, что пить кофе — это норм. благодаря ему люди захотели не просто «кофе», а какой-нибудь коктейль. и совершенно точно именно он сделал популярным тыквенный латте, настолько, что многие спешелти кофейни тоже внедрили его в своё меню со своей адаптацией. в основном, адаптация строится на правильном соотношении домашнего тыквенного сиропа, молока и сорта кофе. скажем, кофейня варит эспрессо на колумбии, и этот эспрессо лучше сочетается с 25 граммами тыквенного сиропа, а не с 20.
так вот, недавно я узнал про тыквенный колд-брю! и решил затестить.
отмечу! я не люблю тыкву и нет, после тыквенного колд-брю ничего не изменилось! точнее я не люблю что-то тыквенное! тыквенные каши, рагу, карри, пироги, кексы, латте, супы и так далее! запечённая тыква — мне нравится. а что-то с тыквой — какая-то бессмыслица, как с апельсинами! ни вкуса, ни запаха, в лучшем случае только цвет слегка оранжевый. так вот, тыквенный колд-брю мне показался «ну, обычный кофе с непривычным молоком, возможно получится адаптировать рецепт, чтобы лучше сочетался с кофе, но ничего такого!».
однако, мои друзья заценили и «уничтожили» все ингредиенты для тыквенного колд-брю. это хороший знак, так как если мне что-то не нравится с кофе — я выкидываю.
в целом, в рецепте ничего особенного. и по большому счёту ничем не отличается от тыквенного латте. хотя, как сказать?
в любом случае, нам нужен тыквенный сироп! те, кто готовили тыквенный пай — таким не испугать!
варим тыкву с большим количеством сахара, затем пробиваем и в баночки. вот и весь сироп.
много сахара можно заменить на сахзам. я готовил несколько вариантов сиропа:
— на обычном белом сахаре,
— на сахаре мускувадо (мне больше всего зашёл)
— на смеси из сахара и сахзама (у меня был жидкий милфорд, и я заменил 80% сахара).
соотношение тыквы, сахара и воды: 350-200-250 грамм.
полученный сироп добавляют к молоку или сливкам, взбивают, а эту смесь уже в кофе.
если нужен латте: сначала готовим эспрессо, затем берём в 3 раза больше молока, чем эспрессо (т.е. если у вас двойной эспрессо и 60 мл, то молока 180 мл). в молоко 3-4 чайные ложки тыквенного «сиропа» и взбить всё это дело через паровик. потом приготовить обычный кофе со взбитым молоком.
если мы говорим о тыквенном колд-брю — то у нас, естественно, должен быть холодный напиток! обычно, концентрированный колд-брю разбавляют холодной водой, добавляют лёд. берут сливки (10-20% но не 30%+, который для взбивания). в сливки 2-3 чайные ложки тыквенного сиропа. взбиваем венчиком, а не стимером. чтобы сливки были холодными. так как сливки жирнее молока, то получится холодный тыквенно-сливочный «крем». его выкладываем на кофе. и всё! готово, радуемся.
допустимо добавить дополнительный сироп: ванильный или кленовый.
такие вот дела. если любите тыкву — готовьте сироп и пейте! допустимо добавить другой сироп, настоящий кленовый или ванильный.
p.s. тыквенное пюре, по идее, хранится где-то 6-7 дней. под вакуумной крышкой до 2-3 недель. замораживать не пробовал.
2 минуты
24 декабря 2022
701 читали