174 подписчика
ЖЕЛАТИН ПОРТИТ ДЕСЕРТЫ!?🤔
Да, такое действительно может произойти🫠 Нелюбовь и избегание рецептов на желатине по причине неудачного знакомства – это распространенное явление, к сожалению..
Сейчас в доступе имеется огромное количество
рецептов с желатином, особенно в сфере ПП, где пропорции желатина абсолютно неадекватны. И после пробы такого шедевра закрепляется особенное отношение к желатину🥲
КОГДА желатин портит десерты❓
Когда его количество некорректно в десерте/начинке. Когда не указывается сила желатина (блюм).
ПОЧЕМУ желатин портит десерты❓
Если желатина слишком много, то десерт превращается по текстуре в резину, иногда в дубовую резину. И да, это отвратительно🫠 Еще слишком большое количество желатина снижает уровень сладости, от этого резина становится еще и пресной.
Какой выход❓ Готовить по рабочим рецептурам, где соблюден необходимый баланс и корректность рецептуры. BUENO любит, когда вам вкусно🤎👇🏼
#кондитер #домашнийторт #грушевыйторт #груша #торт #рецепт #рецептторта #обучениекондитеров #курсыдлякондитера
Около минуты
21 декабря 2022
1829 читали