13 подписчиков
МОЛОЧНЫЕ РЕКИ, СЫРНЫЕ БЕРЕГА, КАВКАЗСКИЕ ГОРЫ
Грузинский сыр – это не только имеретинский, сулугуни и так называемый заводской, хотя годы советской власти основательно потрудились над ликвидацией инакомыслия в ряду этих молочных продуктов, а еще пара сотен интересных названий, общим числом, как уверяют специалисты, порядка 250, что, конечно, уступает по разнообразию сортам винограда, которых в Грузии в два раза больше, но все же не может не впечатлить воображение (здесь мы в особенности уповаем на гостей из России, чье воображение подорвано продуктовыми санкциями в родном отечестве).
24 сентября 2022г. в Тбилиси состоялся 7 Фестиваль сыра, в очередной раз продемонстрировавший сырное изобилие Грузии. Открывала фестиваль Анна Микадзе-Чикваидзе, которая вот уже десяти лете занимается изучением традиций грузинского сыроварения: читает специальную литературу, собирает старинную утварь и путешествует по стране в поисках рецептов традиционных грузинских сыров, которые хранит старшее поколение, делая все возможное для их возрождения, популяризации и сохранения. Именно ей принадлежит идея проведения фестиваля, а среди других ее проектов в этой сфере – молочная ферма, завод и музей сыра в окрестностях Тбилиси (Телети), а также книга, где будет рассказано о тонкостях изготовления самых древних грузинских сортов.
Судя по тому, что на фестивале была широко представлена продукция молодых фермеров, занявшихся интерпретацией традиционных рецептов, дело успешно развивается, и не за горами те дни, когда разбираться в сортах грузинского сыра станет совершенно необходимо, чтобы организовать путешествие со вкусом – в прямом смысле этого слова. Поэтому наш рассказ – о некоторых интересных представителях грузинского сырного семейства и о том, где их отыскать на протоптанных туристических маршрутах. О вкусе, аромате, истории и технологических тонкостях производства продукта, столь же древнего на просторах Грузии, как, по всей вероятности, и появление на них человека в сопровождении мычащих, бекающих и мекающих копытных четвероногих.
1 минута
19 декабря 2022