В Чувашской Республике главное блюдо на новогоднем столе - шартан. Это традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом, праздничным блюдом. Согласно классическому рецепту, шартан готовят из бараньего мяса, добавляя иногда субпродукты, а оболочкой выступает бараний желудок. Также используется много специй. Все это запекают.