111 подписчиков
Коллеги из TOP-Retail, вас заголовок не смущает? Погуглите, что значит эвфемизм "окончательное решение", удивитесь.
А то, что вы рекомендуете, не совсем безопасно. Отечественная мука содержит разнообразную микробиоту, которая включает разные группы почвенных микроорганизмов и незначительное количество дрожжей и молочнокислых бактерий. При выведении спонтанной закваски начинается конкурентная борьба между разными группами микроорганизмов. Именно в результате жизнедеятельности всей этой микробиоты и образуется неприятный гнилостный запах в первых фазах выведения закваски. Нежелательные микроорганизмы могут образовывать термостабильные токсины, сохраняющиеся после выпечки (например, плесневые грибы образуют ряд канцерогенных микотоксинов).
Через 5-6 дней ведения такой закваски микробиота закваски все еще не является безопасной и стабильной, сказали нам в НИИ хлебопекарной промышленности. Ее стабилизация происходит не ранее 2-3 недель ведения закваски. И то при условии соблюдения правильных режимов ее ведения!
Видим, что у вас накопилось много претензий к производителям хлеба. Обращайтесь, если что! Наши имена и контакты есть везде. Если, конечно, хочется что-то улучшить.
Около минуты
15 декабря 2022