601 подписчик
Всех приветствую на моем канале о еде и рецептах. Скоро Новый Год самый сказочный Праздник и любимый мною.Всегда на Новый Год готовили на Руси холодец. Давайте попробуем приготовить это вкусное блюдо русской кухни. Тем более пришла Зима значит нужно готовить холодец.
Записывайте рецепт . Я готовил классический говяжий и холодец говяжий с языком.
Ингредиенты:
Язык говяжий;
Мясо говядины;
Говяжьи лытки (для застывания);
Овощи: морковь, лук, чеснок;
Лавровый лист, перец горошком и душистый, не жалеть свежей зелени на свой вкус.
Приготовление:
Перед варкой мясо нужно обязательно замочить на пару часов, а еще лучше на ночь. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. После отмокания тщательно удалите с мяса все «закопченные» места.
Варить мясо нужно в большой емкости, при этом постоянно шумовкой выбирая пену. Мясо в кастрюле должно помещаться свободно. Чтобы бульон был светлым, нужно слить первую воду после закипания, и мясо еще раз промыть под проточной водой, чтобы удалить мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. Потом снова заливаем мясо водой, уровень которой должен быть выше мякоти на 2 сантиметра. Варить холодец от 5 до 10 часов на малом огне. Солить необходимо в самом конце.
Если посолить в начале или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. После того как наш холодец поварится пять часов, добавляем в него цельную морковь, лук, зелень. Раньше добавлять овощи нет смысла — весь их аромат улетучится во время варки. По завершении варки достаем всё лишнее из бульона, мясо измельчаем, овощи выкидываем. Сам бульон — процедить через дуршлаг.
Чеснок порезать кружочками или соломкой и поместить непосредственно в формы перед заливкой. Раскладываем мясную массу в лотки и заливаем бульоном. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы не замутнить бульон. Для того, чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима правильная температура, лучшее место для него — это средняя полка в холодильнике. Слой жира сверху убрать большой плоской ложкой или бумажным полотенцем.
Отвариваем язык говяжий до готовности. Очищаем его под холодной водой. И нарезаем соломкой. Добавляем язык говяжий и мясо.заливаем бульоном говяжим. И ставим в холодильник чтобы он застыл.
Приятного аппетита 🙌
Подписывайтесь на мой Канал.
1 минута
14 декабря 2022