112 подписчиков
Продолжаем погружаться в тему создания вина и сегодня поговорим об этапах брожения.
Сусло из пресса поступает в ёмкость и находится там в течение суток при температуре около 4-х градусов. При добавлении специальных ферментов происходит осветление, в результате чего взвешенные частицы выпадают в осадок. Затем сусло самотёком спускается на этаж ниже - на брожение.
На начальном этапе брожения дрожжи приспосабливаются к условиям в бродильной ёмкости и начинают размножаться. Далее дрожжи приступают к своей основной работе - перерабатывают сахар в спирт. В это время формируется крепость и вкус напитка, и очень важно беречь будущее вино от перепадов температуры, чтобы дрожжи продолжали свою активность. Поэтому все ёмкости на винодельне оснащены системой терморегуляции.
На завершающем этап, когда весь сахар переработан, интенсивность брожения снижается. Дрожжи, выполнившие свою работу, опускаются на дно в виде осадка. Оставляя вино в контакте с данным осадком, мы получаем насыщенные сливочные и маслянистые оттенки во вкусе.
Около минуты
13 декабря 2022